“藏酒之道 赏心乐事”

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睿生周刊主笔罗伦来自上海

目前，最具影响力的葡萄酒评论家美国人罗伯特·帕克没有料到，获得“满分100分”的拉菲( chateaulafiterothschild ) 1982葡萄酒的价格在过去10年间上涨了876%。

“中国人对拉菲的支持达到了迷信的水平。 ’佳士德拍卖亚洲地区葡萄酒负责人charlescurtis感慨道。

一夜之间，随着拉菲的名声，葡萄酒从原本沉静的欧洲酒窖走上了喧闹的拍卖台，成为了全世界嗜酒如命、投资的“心头之好”。 但是，真正值得隐藏的酒寥寥无几。 那么什么酒符合收藏的条件呢？ 我该怎么收藏呢？ 葡萄酒收藏也成为越来越受到重视的学问。

事实上，糖分最多的葡萄只在雨最少的一年才能做。 厚葡萄皮意味着高单宁，可能会长时间残留。 也就是说，对于花高价买了好酒的嗜酒者来说，不管是未开封，还是刚喝完的葡萄酒打开，如何保留都成为了一大课题。 毕竟，横向放置、15℃左右恒温、不直射光的理论上最基本的酿酒条件，其实并不是普通人家里或普通地方就能够很容易地具备的。

“瓶子上写的十年保质期通常是其生命周期的表示。 ’香港深水湾和浅水湾相连的港岛南岸有着名的酒窖，社长是土生土长的香港人。 在与《每日经济》记者的电话采访中，他这样说道。 “即使是高贵的年酒也无法摆脱葡萄酒的法则。 只是利用单宁的含量特点，年酒的残留周期会更长。 ”

因此，在葡萄酒标志上标记“bin”的地下室橡木桶中发酵葡萄酒时，如果实际放置在普通家庭环境的木制葡萄酒架上，最好在3年内饮用。 除非采用专门用于家藏的葡萄酒盒，否则这种从冰箱技术概念演化出来的家藏酒的做法，至少可以模拟地下酒窖的原始环境。

但是，到底什么是最好的饮酒方法呢？ 英国wset葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、a+澳大利亚葡萄酒讲师、wset葡萄酒购买首席葡萄酒顾问徐伟说:“葡萄酒最好的储藏方法是存放在酒馆的酒窖或附近高质量的酒窖中 因为有专门的技术，所以也可以尽可能不移动”。 。

事实上，这种由代理商托管的酒窖概念来自英国，至今已有数百年的历史。 英国老字号酒窖londoncitybond企业目前拥有世界各地的4600名个人会员，所有会员都有刻有自己名字的个人酒柜，每个酒上都有编号。 英国南部的corsham酒窖是英国唯一发放高质量储藏证的仓库。 如果收藏者想探视自己的珍藏，不仅要走157级台阶，为了防止事故，还必须随身携带急救包。 corsham酒窖的温度常年维持在13.5℃，但现在的饮酒量超过了500万瓶。 不用担心地方不够。 因为它有20个足球场那么大。

家庭餐厅风行

“我自己不喜欢所谓的高级餐厅。 把葡萄酒代码放在半透明的墙上，显示自己葡萄酒的库存。 ”通信巨头高通公司的创始人艾凡·雅各布曾经这样说过。

艾凡·雅各布家常年库存3000多瓶葡萄酒。 没有几个身体有资格去他家品尝库存。 那个酒窖里的藏酒和个人纪念品很接近。

事实上，随着葡萄酒全球热中度高涨，许多中国家庭开始在自己的豪宅里设计酒柜，腾出整个房间建造酒窖。

“一般来说，根据房间的大小和构造，为家人的顾客设计酒柜和酒窖的大小。 现在流行的酒柜通常在5~10平方米左右。 根据选择等，费用也在几十万元到几百万元之间。 ’上海诺醇实业有限公司总经理朱小明说。

朱小明说，建设这样的家庭酒窖的大多是个人别墅和豪宅的顾客，“其实大部分人都不擅长怎么喝，即使是有钱人，也不是真的随便开那么贵的酒，大多是排队看。”

这个故事反而引出了“藏酒”背后的话题。 业内人士表示，如果是定制的酒柜，“必须满足某些酒窖人的个性特色”。

“首先是企业品牌的不同。 ”尊裕酒窖总经理程松告诉记者，长期以来，酿酒者们推崇贝卡斯企业品牌的酒柜，不仅是因为全球化的技术，更是因为越来越多的企业品牌迷恋希腊神话中的酒神之名。 “很多顾客之后会带自己的客人和朋友回家，每次一定会介绍自己的酒柜。 有趣的是，只要你在使用这个品牌，就必须谈谈这个。 这样的话，你看起来就像自己懂酒一样。”

后来，程松表示，法国eurocave和德国bosch葡萄酒盒在国际市场上拥有众多粉丝，但由于很多富人讨厌被称为“暴发户”，许多酿酒者反而选择了中小企业品牌的酒盒。 “因为我觉得这样的话，顾客可以更加强调自己的品味”。

目前，性价比高的酒柜企业品牌其实是国内企业品牌，其中最广为人知的就是海尔。 程松表示，选择这样的酒柜的顾客也有着鲜明的一致性:“要求自己的酒柜不能出现企业品牌的名称。”

除了企业品牌上的选择外，中国酒窖人还讲究酒柜内部的个性化设计。 “普通的酒柜不行。 因为没有特色，就像从店里运来冰箱一样。 ”程松说，他们的企业方法是，在酒柜上安装透明的防紫外线镀膜玻璃门，或者在这些专业的葡萄酒柜上安装稍微倾斜可以看到酒标的展示酒柜，或者在酒柜上安装低亮度的冷光展示灯……

根据酒柜设计师们的说明，通常从小到大，一个酒柜可以装36到174瓶葡萄酒。 另一方面，“镜子设计”的酒柜，从外面看，似乎储存酒的量在增加。 “许多花园喜欢把镜子放在酒柜里。 因为看起来酒很多。 ”

“不仅与普通冰箱在技术上不同，还能阻隔压缩机的振动波长对葡萄酒的影响。 家用酒窖的作用自不必说，也有密切关注家具和整个家底的作用。 ”这些人总结说:“这是中国富豪家庭的面子问题。 ”。

酿酒专业的寄存

近年来，对酒柜、酒窖的设计企业来说，与个人客户一起成长的，是以餐饮、酒店等为中心的公共项目。 以上海酒精事业有限企业为例，经由该企业获得的酒柜、酒窖项目数量在过去一年出现井喷，其客户有外滩三号unico拉丁美洲tapas酒吧、上海558会所、mint葡萄酒卖场等独立个性化餐饮娱乐场所，以及柏悦酒店。

“更多的餐厅、会所为客人提供美酒和保存酒的服务。 例如上海太原道的罗斯福牛排馆、滨江大道上正在建设的明轩餐饮等。 ’朱小明说，这些地方是会员制的，存钱不需要任何费用。

葡萄酒专家表示，与个人藏酒不同，专业的储酒库、酒窖、酒庄的存在，来源于葡萄酒制造方法中自古流传的色彩。 目前，在大部分拍卖的拍卖品中，旧欧洲生产的葡萄酒比其他地区的葡萄酒更容易陈年保留，其中年埋藏投资品占多数。 外行人对葡萄酒口味的喜爱，是高档葡萄酒窖、酒庄在国内逐渐兴起的首要原因。

梅嘉个人储酒窖是业界极具特色的酒窖之一。 这个个人储存酒窖是由1964年建造的防空洞改建而成的，总面积达3000多平方米。 除了办公室、仓库、个人藏酒窖外，葡萄酒培训教室也搬到了防空洞。

至于为什么要用防空孔制作酒窖，梅嘉酒庄相关负责人介绍说，它在恒温、恒湿、避光、通风、防震的“零损耗”环境下进行埋藏，为顾客提供了更好的储藏环境。 酒窖墙面基本保存了防空孔的原生状态，地面的沟被设计成万一山体浸水也不易影响酒的质量。

这位负责人说，酒窖里现在储存的一部分葡萄酒是客户自己从国外带来的，另一部分委托他们的企业购买后，存放在这里。 “这些酒的共同点是罗曼·康蒂、柏图、拉菲、玛戈等高价的东西。 ”

在温州市区的松台山，也有将名为“乡村隐士”的防空洞改建而成的酒窖。 其理事长周云强表示，酒窖的每个人用储藏库都有不同的编号，其中最小规格的储藏库可以容纳72瓶酒，最大规格的可以容纳数百瓶葡萄酒。

目前，上述类型的酒窖在中国温州等地非常流行。 保存的葡萄酒价格不菲，酒窖规定，每次向顾客取酒时必须事先预约，然后自己来取。 如果实在不能自己来的话，可以在告知密码后，委托酒窖取酒。 为了保险起见，酒窖监控录用酒的全过程并进行备案，事后要求客户更新密码。

谈到酒窖是怎样的“神秘会员”，周云强坦言:“我们的酒窖目前只对小部分高级会员开放，部分酒窖中保存的葡萄酒价值甚至波及豪宅。”

但是，关于酒窖者的身份和他们如何品尝这些葡萄酒，这些酒窖的所有者们不太想透露。 但是，“并不是所有的会员都对好酒年式酒的企业品牌如数家珍。 ’这是业内人士不明确得出结论的事情。

“中国客人最了解的就是拉菲。 ’凡兰德葡萄酒俱乐部首席葡萄酒顾问、国际葡萄酒讲师陆江说，在什么样的一掷千金的高级餐饮盛宴上，如果不喝白酒，拉菲是酒类的不二选择。 一点点的公司的房子很贵，买了大量的生活，正在寻找保存的地方以便在宴会场合采用。

“在社会上流传的开10瓶生命的逸闻实际上并不是孤独的例子。 据说成都富二代和朋友“斗主”，一口气喝了两打2000年产的拉菲。 按照当时每瓶3.6万元的价格，相当于花了86万元的钱。 ”上面的人说:“其实大家听这个名字就够了。 不管行不行。 因为大多数人没有评价力。 ”笑了。

最常见的桥是，如果没有拉菲，有“拉菲酱”吗？ 也就是拉菲的副卡。 既没有“阿拉夫伊酱”，也可以听到“阿拉夫伊传说·波亚克”、“阿拉夫伊传说·默多克”。 只是因为那些酒标上印着罗斯柴尔德男爵家五矢族的徽章，上写着“lafite”。

陆江表示，中国顾客的葡萄酒品味还关系到他们对中国文化和企业品牌的信任度。 “中国整体对葡萄酒的见识还很低，所以会选择零起点、自然耳熟能详的企业品牌。 ”

酒馆的假期聚集在一起

除了在家里设置酒柜、托管在专业的酒窖外，还有将酒保管在酒庄的保存酒。

中国酒庄和海外酒庄一样，作为管理酒园的中心枢纽，也是酿酒厂、储酒室、品酒室共存的集合体，酿酒的葡萄都种植在酒庄的周围。

在酒庄储存酒的好处是，嗜酒者可以放心地在自己的酒会上被专家妥善保管，当自己想和藏酒亲密接触的时候，可以在酒庄享受酒提供的假期乐趣。

“例如，在采摘葡萄的季节，可以带着家人开车，几个小时或半天就来到酒馆，带着笼子直接在园里摘葡萄。 酒庄这一年的酒应该有你自己的成果。 ’云南葡萄酒庄的主人武克钢这样表现了酒庄的快乐之处。

根据武克钢的说法，普通酒馆有自己的餐厅，客人一定会和自己酒馆的酒一起配合料理享受。 另外，还有用酒庄的葡萄酒烹饪的料理，可以说是原汁原味的。

事实上，从最西麓的“新疆香都”到最南端的“云南红”，从国际范围的“山西怡园”到国民熟知的“张裕爱菲堡”，从国有企业粮食投资的“君顶”到外资企业施华洛世奇投资的“朗格斯”……酒庄的功能是酒、储蓄酒

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来源：经济之窗