“领域低谷倒逼革新 餐饮公司频出新招加速赢市场”

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经过记者王霞从上海出发

“民以食为天”。 长期以来，餐饮业作为我国第三产业的支柱领域，对推动经济增长发挥着重要的意义。

受国内外经济增长乏力等因素的影响，目前我国餐饮业的快速发展明显放缓，整个领域已经进入微利时代。 在这种情况下，餐饮企业纷纷进行各种创新以谋求变革，确保顺利度过领域的低谷期。

《每日经济信息》记者在调查了几个主要餐饮公司的转型措施后发现，这些公司在餐厅主题、产品口味、配套服务和管理方法等方面进行了创新，实现了公司的顺利转型。

主题创新:硬件设施调整/

去年以来，餐饮业面临着食品原材料价格上涨、劳动力价格上涨、管理人才短缺、价格管理困难、领域竞争加剧等问题，餐饮公司收益增长由此放缓，利润也呈下滑趋势，整个领域进入低谷期。

上海市餐饮烹饪领域协会副秘书长金培华在接受《每日经济信息》记者采访时表示，餐饮业增长放缓是公司进行创新的重要原因之一，“一方面公司在经营上有一些创新措施，另一方面公司也调整了内部结构。”

从目前的情况看，公司注重创新餐厅的主题。 据记者观察，百胜餐饮店小肥羊火锅餐厅全面升级是典型的。

记者在小肥羊火锅餐厅上海东方路店看到，这家餐厅启用了包含新标志和新装修风格的新标识系统。 从餐厅风格来看，整体暖色调基调突破了其一贯风格，设计格调和材料的采用体现了现代中式风格，巨大的壁画《元祖猎图》成为餐厅视觉中心，凸显了小肥羊草原特色。

据小肥羊介绍，新标志首次确立了小肥羊“火锅餐厅”的市场定位，继承了小肥羊可爱、阳光的主视觉形象，色彩和字体表现更为现代简洁。

今年9月底，小肥羊在福州举行媒体通报会，宣布小肥羊2.0版新形象餐厅在福州成功测试，并在全国宣传。 到今年年底，至少将有10家小肥羊新形象餐厅与客户见面。

根据小肥羊方面提供的资料，截至目前，小肥羊2.0版餐厅已在福州、冀州、上海、郑州、厦门、南京、天津、蚌埠、宝鸡、青岛等10个城市相继开业。 本月底青岛正阳店开业后，升级的小肥羊火锅餐厅将达到11家。

百胜餐饮集团中国事业部总裁兼首席执行官苏轼指出，百胜中国对小肥羊进行了一年多的整合与探索，不仅调整了装修风格，还将对菜单、服务、供应链等进行标准化改造，整合升级后的小肥羊餐饮模式全面展开

“最终，我们希望公司的所有餐厅都是新版本的小肥羊。 升级的过程包括旧店的更新换代和新餐厅的开设。 ”小肥羊企业品牌社长锡梓英对记者表示，“根据企业计划，小肥羊现有门店改造计划正在制定实施中，将根据各店的门店年龄、租赁期限等现实情况逐步展开。”

目前，主题餐厅在乒乓主题文化酒店、儒家文化酒店、巴蜀文化餐厅等餐饮市场备受欢迎，这类独具特色的主题餐厅更是餐饮企业广告主题创新的典型案例。

内涵创新:菜单标准化管理/

我知道餐饮公司不仅创新主题，在烹饪方面也消耗了很多时间。

从中国餐饮市场的快速发展来看，百胜餐饮旗下的公司无论是肯德基还是必胜客，都在以客户喜好为中心进行烹饪创新。 肯德基“为中国而变”明确了在中国市场迅速发展的原因。 据了解，百胜多次开发符合中国客户口味的产品，目前该公司已形成150多人规模的研发团队。

百胜餐饮旗下的小肥羊率先完成了菜单标准化事业，新产品开发事业也开始展开。 肥羊所有肉类产品实现全部集中采购，新鲜蔬菜、豆制品等地方采购产品也按标准统一管理。 除了满足全国客户的主流口味外，小肥羊在确保食品安全和质量稳定的基础上，尽量满足西北地区客户热衷的涮羊肉、天蝎、上海客户喜欢的手工蛋饺、百叶包等地区客户的诉求，实现这些地区菜单的标准化。

“但是，小肥羊的核心东西没有变化。 ”锡梓英强调，“涮羊肉是小肥羊创新的吃法，‘锅汤+一盘肉’是小肥羊的核心竞争力。” 客人在小肥羊餐厅吃的是原来的味道。 ”

肥羊方面的一位负责人告诉记者，在整合过程中，小肥羊的一些补助措施也在悄然发生变化。 例如，小肥羊羊肉的采购和冷链流通体系已经全面过渡到百胜配送体系，小肥羊在内蒙古锡林郭尔和呼伦贝尔拥有专业的羊肉加工基地，旗下餐厅羊肉100%由内蒙古产地直接供应； 锅底汤料标准化也已在原有基础上完成，确保了全国各门店锅底质量和口味的统一，全国所有小肥羊餐厅锅底也由位于内蒙古包头市的小肥羊调味料基地统一供应。

营销创新:进入电子商务/

以前流传下来的餐饮业转型升级已刻不容缓。 北京电子商务协会秘书长林亚曾预测，生活服务领域的电子商务化将是未来快速发展的必然趋势。 随着餐饮业竞争的加剧和经营理念的转变，餐饮业的营销观念将不断更新，营销力度将不断加大。

中国烹饪协会报告称，目前中高级餐饮公司和大众餐饮公司启动了团购活动，推广和增收成效显著，部分公司今年三季度团购收入比去年同期增长100%。

消息称，目前，大众餐饮不仅在尝试电子商务，一些高档餐饮公司也“接触网络”。 11月11日，小南国餐饮控股有限公司(以下简称小南国) )正式宣布进军天猫商城，设立官方旗舰店。

南国方面表示，天猫旗舰店将整合南国管辖的中餐各企业品牌、品牌商品、食材贸易等资源，构建南国“生活服务一体化商业街”。

此外，许多公司开始APP业务，为客户提供相关的订单服务。 目前，除了肯德基、必胜客等已经拥有APP的餐饮企业外，比格犬、金百万、青年招待所等也相继与手机APP开发企业合作。

根据中国烹饪协会的报告，现在有27%的餐饮公司开始提供app服务。

来源：经济之窗